Thường thức hải sản kết hợp cùng rượu vang đã trở thành văn hoá ẩm thực độc đáo của người Châu Âu, từ đó rượu vang trở thành một món thức uống không thể thiếu trong những bữa tiệc hải sản. Tuy nhiên không phải ai cũng biệt cách kết hợp rượu vang và hải sản như thế nào là “chuẩn” nhất, giúp khơi dậy hương vị món ăn tối đa. Đây là một thử thách khó mà dễ, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như khẩu vị cá nhân, sự tư vấn của nhân viên phục vụ, hay sự yêu thích với một nhãn rượu nào đó.
Kết hợp rượu vang cùng hải sản chọn loại nào mới hợp lý? Nuyên tắc đầu tiên mà một người nhân viên nhà hàng phải nắm rõ chính là “Vang trắng kết hợp hải sản – thịt trắng; vang đỏ kết hợp với thịt đỏ” khi tư vấn cho thực khách. Tuy nhiên nhất thiết có phải kết hợp hải sản cùng với rượu vang trắng hay không? Trong trường hợp thực khách muốn dùng rượu vang đỏ thì như thế nào? Hãy cùng TOANTHANGWINE tìm hiểu trong bài viết này nhé
Lý do vì sao nên uống rượu vang khi ăn hải sản
Rượu vang có vị chua bởi axit cùng vị chát nhẹ của tannin, có thể làm giảm vị béo ngọt của hải sản, đồng thời cân bằng tính hàn trong món hải sản, giúp thưc khách sau bữa ăn dễ tiêu hóa thức ăn hơn, tránh cảm giác đầy bụng, khó chịu do hải sản mang lại. Ngoài ra, rượu vang cũng có thể khử mùi tanh của hải sản rất hiệu quả, giúp kích thích vị giác khiến thực khách cảm thấy ngon miệng hơn trong bữa ăn.
Rượu vang và hải sản – cách kết hợp như thế nào hoàn hảo
Không phải món ăn hải sản nào cũng có thể kết hợp được với rượu vang, dựa vào phương pháp chế biến cũng như nguyên liệu chính của món hải sản kết hợp với những loại rượu vang khác nhau. Cụ thể
Rượu vang trắng
Rượu vang trắng chính là sự kết hợp tuyệt vời và hoàn hảo nhất để thưởng thức các món hải sản. Khi trong bữa tiệc có các món cá thịt trắng như: cá ngừ, cá bơn, hoặc, lobster, bào ngư, king crab thì những loại rượu vang như vang Chardonnay, Clos mont-blanc, reserva sẽ cực kỳ phù hợp. Còn nếu thưởng thức các món hải sản chiên giòn nhiều dầu mỡ thì hãy chọn rượu champagne cao cấp như Prosecco hay Cava. Những bong bóng li ti của rượu sủi sẽ làm giảm vị ngấy của đồ chiên giúp thực khách không bị ngán khi ăn hải sản.
Lưu ý rằng rượu vang trắng nhẹ phù hợp với các món chế biến đơn giản luộc, hấp, trong khi đó với các món hải sản chiên, xào rang muối lại hợp với rượu nồng độ trung bình. Riêng với hải sản nướng, nhiều gia vị cần dùng với rượu đậm. Rượu không nên ướp lạnh quá lâu mà chỉ cần ướp khoảng 15-20 phút trước khi dùng bữa.
Rượu vang đỏ
Có một nguyên tắc khá nổi tiếng được giới sành ăn biết đến là rượu vang đỏ./ dùng với thịt, còn rượu vang trắng dùng với hải sản. Nhưng trên thực tế những món hải sản được nấu cùng nhiều gia vị dậy mùi , đậm đà vẫn có thể dùng kèm với rượu vang hồng hoặc đỏ nhẹ. Ví dụ với món cá hồi, cá thu giàu đạm nếu nhâm nhi cùng rượu vang đỏ Gamay, vang Grenache sẽ là sự kết hợp không tồi.
Sự kết hợp hoàn hảo từ rượu vang trắng
Với hải sản – loại thực phẩm đặc trưng bởi vị tanh, rượu vang trắng luôn là lựa chọn hàng đầu đối với những người sành vang. Hiện tại, vang trắng đang được chia làm 3 mức độ: nhẹ – trung bình – đậm. Nhìn chung, mỗi mức độ sẽ phù hợp với từng phương pháp chế biến thức ăn khác nhau, vậy nên người dùng cần phải biết cách lựa chọn. Chẳng hạn:
- Rượu vang trắng độ cồn thấp: Phù hợp để sử dụng cùng với các món hải sản được chế biến theo kiểu luộc – hấp;
- Rượu vang trắng độ cồn trung bình: Đây sẽ là kết hợp hoàn hảo với các món hải sản chiên – xào – rang muối;
- Rượu vang trắng độ cồn cao: Phù hợp để dùng cùng các món hải sản nướng, đặc biệt là những hải sản cao cấp, thượng hạn như tôm sú/ tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò…
Lưu ý nhỏ dành cho người dùng khi thưởng thức rượu vang trắng kết hợp với hải sản:
- Rượu không được để quá lạnh trước khi uống;
- Nhìn chung, nhiệt độ ướp đá lý tưởng nhất vào khoảng 6 – 8 độ C;
- Nên ướp trước khi bắt đầu bữa ăn khoảng 20 phút.
- Rượu vang đỏ và rượu vang hồng cũng là gợi ý không tồi
- Không riêng gì rượu vang trắng, cả rượu vang đỏ lẫn rượu vang hồng cũng đều có thể sử dụng cùng với hải sản. Những gợi ý dành cho bạn như:
- Rượu vang đỏ: Các loại rượu vang đỏ được tạo thành từ giống nho Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache,… đều rất phù hợp để sử dụng cùng với các món cá như cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá kiếm,…
- Rượu vang hồng: Những chai rượu vang hồng cũng là lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với món bít tết cá kiếm hoặc cá ngừ, hay có thể là với món súp cà chua hải sản…
Nguyên tắc nào dành cho việc kết hợp giữa vang và hải sản?
Hầu hết, mọi người đều truyền tai nhau rằng vang trắng dùng với hải sản và vang đỏ dùng với các loại thịt đỏ. Vậy nguyên tắc này bắt nguồn từ đâu? Như được biết, đây chính là công thức này do người châu Âu đưa ra. Họ dựa trên những phân tích về các tính chất của rượu vang như: vị nồng, vị chát (tanin), vị chua (acid), vị ngọt… để phân định xem từng dòng rượu vang phù hợp với những loại thực phẩm nào.
Về cơ bản, rượu vang đỏ nhiều vị chát và ít vị chua hơn vang trắng. Chính vì thế, chúng thường đậm đà hơn rất nhiều so với vang trắng. Dựa vào điều này mà người ta cho rằng vang đỏ hợp với các loại thịt đỏ. Trong khi đó, vang trắng với hương vị thơm, ngon, vị nhẹ và không quá “chắc” như vang đỏ lại phù hợp với những thực phẩm như: thịt hải sản mềm, có vị hơi mặn và đặc biệt là vị tanh,…
Chính vì sở hữu những đặc trưng như trên nên sự kết hợp giữa rượu vang trắng và hải sản vô cùng hài hòa. Nó không chỉ đơn giản được dùng để khử mùi tanh mà còn góp phần giúp cho món ăn của bạn thêm phầm đậm đà và tươi mới. Do đó rượu vang ăn với hải sản là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn.
Không có nguyên tắc nào cả, nhưng để hiểu hơn về dòng vang mà bạn đang sử dụng, hãy đến với TOANTHANGWINE. chúng tôi luôn có những câu chuyện về vang, giúp bạn trở nên “sành” hơn trong thế giới rượu vang này. Từ đó, bất kì món ăn nào, bạn cũng sẽ biết cần kết hợp với chai vang nào đang có trên tay của bạn. Nhắn tin ngay cho chúng tôi nhé
